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嘉興.市菜

出版社:中國輕工業出版社出版時間:2014-09-01
開本: 16開 頁數: 142
讀者評分:5分1條評論
本類榜單:美食銷量榜
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嘉興.市菜 版權信息

  • ISBN:9787501998531
  • 條形碼:9787501998531 ; 978-7-5019-9853-1
  • 裝幀:暫無
  • 版次:暫無
  • 冊數:暫無
  • 重量:暫無
  • 印刷次數:1
  • 所屬分類:>

嘉興.市菜 本書特色

《嘉興·市菜》是中華市菜文化叢書的diyi輯,是《中華市菜文化叢書》編委會聯合餐飲業界的有識之士,鼎力編寫推出的飲食文化圖書,以期讓婦幼地方特色的飲食回歸大眾生活。本書是從嘉興市的飲食文化角度入手,通過“市菜”文化的挖掘,彰顯嘉興這座城市的鄉土情懷。本書從介紹“市菜”的概念、文化意義、文化傳播以及市場前景入手,讓讀者了解什么是“市菜”,以嘉興作為本書“市菜”文化傳播的主要內容,介紹了嘉興的飲食文化、名吃名產、具有市標意義的嘉興市菜。

嘉興.市菜 內容簡介

《嘉興·市菜》是中華市菜文化叢書的diyi輯,市菜是一個城市彰顯文化品格的標簽,市菜是憑借味蕾感知這個城市的文脈,市菜是運用嗅覺感受這個城市的氣息,市菜是味道記憶烙印這個城市的美麗。用市菜作為城市的名片,具有城市的獨特識別性,有利于提升城市知名度、美譽度,促進城市的經濟、旅游、文化和社會發展。 嘉興作為具有典型江南格調的城市,其豐富的飲食文化值得我們去挖掘、去品味,除了嘉興粽子之外,還有更多婦幼嘉興特色的美食等待食客去品嘗,而這些美食就可以稱之為市菜,是具有獨特性的文化符號。 在閱讀這本書的時候,你會發現原來嘉興還有那么多值得留戀的美味和值得品味的文化。

嘉興.市菜 目錄

第壹篇 別具特色的城市名片——“市菜”
一、引言
二、“市菜”概念與特征
三、“市菜”的文化意義
四、“市菜”的文化傳播及其市場前景
五、浙江嘉興市具有市標意義的菜品


第貳篇 浙江嘉興菜肴發展概略

一、嘉興飲食文化歷史溯源
二、嘉興名吃名產概覽


第叁篇 浙江嘉興“市菜”精萃

一、嘉興市菜——經典菜品
二、嘉興市菜——創意菜品
三、嘉興市菜——特色鄉味


附 篇 嘉興市樹與市花

市樹香樟樹?/?141
市花石榴花?/?142
市花杜鵑花
展開全部

嘉興.市菜 作者簡介

高速建,首位中國魯菜文化傳承代表人、首位中國海參菜文化代表人,全國餐飲業國家級評委、國家職業技能競賽裁判員,三創世界基尼斯紀錄——最薄的手拉活海參,發明國家專利——活海參透明薄膜貼字畫。 2003年成為魯菜泰斗王義均大師的入室弟子。 1986年提出了“中西餐合璧菜”新概念,1999年又提出了“市菜文化”新理念。發表學術論文60余篇,主編了《東海有參冠中華》《劃時代海參菜》等專著。長期致力于魯菜尤其是膠東流派(膠東海鮮)的菜品研發,從1991年開始陸續研制推出了“四大拌”“四大燜”“四大焙”“四大烤”等“四大”系列菜肴,傳遍大江南北。多次主理過黨和國家領導人的大型國宴,接待過多位外國政府首腦和國家元首,參與設計制定“習連套餐”,并擔任技術指導。 趙建民,山東旅游職業學院教授、中國魯菜文化博物館館長。從事烹飪技藝、飲食文化、飲食營養學、餐飲管理教學與理論研究 30 余年,并有多年的烹飪操作與餐飲管理的實踐經驗。發表 100 余篇專業學術論文,出版專業著作 40 余部,累計整理出版的專業文字已達 1000 余萬字。較有影響的著作有《烹飪營養學》《中國孔府美食》《黃河文化叢書·民食卷》《中國人的美食——餃子》《鼎鼐譚藪》《餐飲質量控制》《餐飲品質管理》《餐飲價格策略》《菜品安全控制》《中國飲食文化》《中餐行政總廚管理實務》《中國魯菜文化》《中國烹飪概論》等。

商品評論(1條)
  • 主題:嘉興市美食的薈萃

    收到書后,看到是大開本,印刷精美,集中了嘉興市所有特色美食,有文字介紹,也有美圖裝配,顯得大氣而高端。

    2019/4/2 11:02:11
    讀者:xyc***(購買過本書)
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